Nivel de dificultad: bajo
Precio: moderado
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de cocción: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cebolla
• 1 y 1/2 kg. de espárragos blancos
• 1/2 cabeza de ajo
• 1 y 1/2 litros de caldo de pollo
• 100grs. de harina
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

• En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y el ajo. Rehogamos todo y añadimos la harina. Volvemos a rehogar otra vez todo y añadimos los espárragos y el caldo de gallina.
• Dejamos hervir todo durante una hora a fuego lento.
• Trituramos con la batidora y lo pasamos por un chino fino.

Presentación: A la hora de servir se le pueden agregar unos costroncitos de pan y un chorrito de nata líquida.

Nivel de dificultad: bajo
Precio: medio
Tiempo de preparación: 24 min.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de almendras crudas
• 3 dientes de ajo
• 500grs. de miga de pan
• 1/4 l. de aceite de oliva
• vinagre y sal
• bolas de melón

Preparación:

• Ponemos en un recipiente el kilo de almendras, la miga de pan, el aceite de oliva y los dientes machacados en el mortero, el vinagre, la sal y hielo a gusto.
• Lo metemos en la nevera 12 horas como mínimo y trituramos todo hasta conseguir una crema fina. La pasamos por el colador.

Presentación: Se sirve frío en taza y con las perlas de melón.

Nivel de dificultad: bajo
Precio: bajo
Tiempo de preparación: 20 min.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 punta de ajo
• 8 pimientos verdes
• 12 tomates maduros
• miga de pan
• aceite de oliva
• vinagre, sal
• 4 huevos duros

Preparación:

• En un mortero de madera majamos el ajo, los pimientos verdes y los tomates pelados y la miga pan, junto con la sal necesaria.
• A esta pasta le vamos agregando el aceite crudo poco a poco (como si hiciéramos una mahonesa, batiéndolo muy bien).
• Cuando hay suficiente salsa, le agregamos los tomates pelados y troceados, los pimientos verdes, también troceados, junto con unas gotas de vinagre.
• Más tarde le añadimos el huevo duro cuya yema se ha de mezclar con la salsa.

Presentación: En un cuenco de barro frío.

Nivel de dificultad: medio
Precio: moderado
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de cocción: 2 min.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 escarola
• 1 achicoria
• 1 lechuga
• 1 endivia
• 1 kg. de chipirones limpios
• 1 cucharada de mostaza en grano
• 1/2 dl. de vinagre de Jerez
• 3 dls. de aceite de oliva virgen
• sal y pimienta blanca molida

Preparación:

• Mezclamos la mostaza, el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite. Lo batimos bien y lo reservamos.
• Limpiamos todas las lechugas bien y las colocamos en un plato en forma de adorno, al gusto.
• En una sartén salteamos con un poco de aceite los chipiones, a fuego fuerte durante 2 minutos.
• Ponemos los chipirones encima las lechugas y los aderezamos con la vinagreta, anteriormente hecha.